不思議だと思いませんか？
お味噌汁に入っている大根は全然辛くありません。
しかし、大根をおろすと辛くなる！！
いったいなんでだろ～((乂(ﾟーﾟ;)≡(;ﾟーﾟ)乂))
[ad]
それは大根に含まれている酵素が関係していました。
酵素のお仕事は様々なものを分解する役割があります☆実は大根をおろすと、細胞が壊れてしまい、隠れていた酵素が現れるのです♪
この酵素とグルコシノレートという物質が化学反応を起こし、辛い成分が生まれるというわけです。ちなみにわさびが辛いのも同じ原理だそうです。
しかし、大根をおろしてもすぐには辛くなりません。何故ならば、酵素が働くのに少し時間がかかるからです。大根をおろしてから７分～８分ぐらいが一番辛いといわれています。
ちなみに、辛い大根おろしが好みなら、グルコシノレーが多く含まれている,、大根の下部がおすすめです。また、辛い成分は気体となって蒸発してしまうので、２０分ぐらいしたら辛味の成分は消えてしまいます(ノ´▽`)ノ
料理をする時、大根おろしのタイミングが大切になってくるのですね♪
著者出川 雄一（ツイッター） 障がい者の工賃を高める仕組み（福祉資本主義）を考え、実践しております。主に点字名刺・点字印刷・ハンドメイドなど。障がい者ブランド（ココリティ）の活動も行っています。
コメント