血が混ざっている魚の刺身をよく見かけます。
食べるにあたって特に問題はございません。
しかし、ウナギの刺身はそうもいかないのです！
何故ならば、うなぎの血には毒が入っているからです！ 「アナゴ」・「ハモ」・「ウツボ」にも血に毒が入ってます。
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うなぎの血には
「イクチオヘモトキシン」という毒素が含まれており、
口に入れると・・・ 呼吸困難や吐き気が・・・
傷口に入ると・・・ 傷口が膿む 赤く腫れる 傷口が皮膚炎に
目に入ると ・・・ 結膜炎に
などの症状が起きてしまうのです・・・
しかし、この毒はたんぱく質性のものなので、６０℃以上で５分間加熱すれば、毒は消えて普通に食べられます。
よって、ウナギは蒲焼にするのがベストなのです。
血を完全に抜いて、お酢でしめればお刺身で食べることも可能です。
しかし、うなぎの肉は味が無く、ゴムのような触感があるので、あまり美味しくないそうです
著者出川 雄一（ツイッター） 障がい者の工賃を高める仕組み（福祉資本主義）を考え、実践しております。主に点字名刺・点字印刷・ハンドメイドなど。障がい者ブランド（ココリティ）の活動も行っています。
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